Menù per un mese (L)

Menù per un mese (L)

Antipasto

Antipasto di mele

Nettare delle mele sode e di pasta non troppo dolce, farne degli spicchi e tagliarli a fettine. Tagliare  del sedano a tocchetti di qualche centimetro e preparare una juliene affettando verticalmente. Preparare una salsa con mostarda di dijon non eccessivamente piccante, aggiungere qualche cucchiaio d’olio, un paio di cucchiaini di brandy e di aceto (o limone). Disporre nel piatto un pugno di misticanza e unire le mele il sedano e la salsa.

Primo piatto

Bucatini con capperi e olive

Ingredienti:

Dosi per 4:
400     g bucatini
1     vasetto piccolo olive nere snocciolate
1     manciata capperi strizzati e tritati
50     g olio
1     ciuffo prezzemolo tritato
1     spicchio aglio
60     g pecorino grattugiato
poco     sale

Soffriggere nell’olio il prezzemolo e l’aglio. Aggiungere le olive a listarelle e i capperi. Soffriggere ancora per qualche minuto. Togliere l’aglio, unirvi i bucatini cotti al dente e lasciarli sul fuoco qualche minuto mescolando. Cospargerli di pecorino e servire subito.

Secondo piatto

Baccalà in guazzetto

Dosi per 4:
1     kg     baccalà già ammollato e tagliato a pezzi
1.5     dl     olio
150     g     cipolla
800     g     polpa di pomodori tritata
30     g     prezzemolo tritato
farina
un pugno di uvetta
un pizzico di pinoli
sale
pepe

Scaldare 0.5 dl di olio, dorarvi i pezzi di baccalà bene asciutti e infarinati, cuocerli 5/6 minuti per parte, sgocciolarli e metterli al caldo. Scaldare l’olio rimasto, imbiondirvi la cipolla, unire il pomodoro, pepe, uvetta, pinoli e sale, se necessario. Continuare la cottura per 15/20 minuti, unire al sugo il baccalà e servire.

Dolce

Dolcetti al caffè

Ingredienti:

Osias Beert - Natura morta con ostriche e leccornie.

Dosi per 4:
2     dischi pan di Spagna
150     g mascarpone
1     bicchierino liquore al caffè
1     cucchiaino caffè
2     tuorli
zucchero
zucchero a velo

Ricavare da un disco di pan di Spagna 8 stampini medi e 8 più piccoli a forma di cuore o altro. Dall’altro disco ricavarne altrettanti a forma diversa. Amalgamare i tuorli con 50 g di zucchero, liquore, mascarpone e caffè, quindi spalmare la crema ottenuta sulle forme più grandi. Spolverizzare le forme piccole con zucchero a velo e sistemarle sulle forme più grandi corrispondenti.