Menù per un mese (N)

Van Dijck “Natura morta con formaggi”

Menù per un mese (N)

Antipasto

Fagiolini fritti

Ingredienti:
Dosi per 4:
450 g     fagiolini
2 uova
farina
sale
olio

Lessare al dente i fagiolini. Scolarli e passarli nelle uova e nella farina. Buttarli a mazzetti di 5 o 6 nell’olio fumante. Scolarli appena dorati e croccanti. Salarli e servirli caldissimi.

Piatto unico

Rotolo farcito in sfoglia

Ingredienti per 4 persone:
1rotolo di pasta sfoglia
500 g spinaci cotti (circa 1 kg crudo)
2 uova sode
4 filetti di acciughe
2 tazze da thè di pecorino grattuggiato (2,5 se si accompagna con purea di patate)
sale
pepe
1 uovo

Preparazione:

Bollire in poca acqua e fuoco lento per 10 minuti gli spinaci (oppure stufare) e far rassodare le uova. Rosolare gli spinaci in padella con olio d’oliva ed aggiustare di sale e pepe, sminuzzare e schiacciare in una scodella le uova sode amalgamandovi i filetti di acciuga con un po’ d’olio d’oliva (si consiglia di eseguire l’operazione con le uova leggermente calde, aiuta). Unire gli spinaci (si consiglia anche di sminuzzare grossolanamente con il coltello) ed il pecorino (tenere da parte 5 cucchiai per l’eventuale purea di patate d’accompagnamento). Far raffreddare il composto di uova e spinaci e stendere la sfoglia, coprire con il composto di uova e spinaci arrotolare delicatamente, formando un rotolo che si chiuderà alle estremità premendo con le dita e spennellando con il rosso di un uovo. Porre in forno a 170°C per circa 30/40 min. (meglio se appoggiato su teglia con carta da forno che eviti l’incollarsi sul contenitore), servire a fette (almeno 3 cad.) su piatto con contorno di purea di patate (amalgamata con molto burro, 2 tazzine da caffè di latte e 4/5 cucchiai di pecorino).

Dolce estivo

Gelatina di tarassaco su una sinfonia caprina

Ingredienti:

Per 400 fiori di tarassaco
2 l. di acqua
400 gr di zucchero
2 limoni biologici tagliati in grossi pezzi
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
4 gr di agar agar

Preparazione:

tagliate più possibile lo stelo dei fiori e metteteli ad asciugare in un punto ventilato per 48 ore evitando di sovrapporli. Una volta asciutti passateli sotto l’acqua corrente e fateli bollire per 25 minuti con l’acqua, i limoni tagliati a pezzi e le spezie. Quindi scolateli, schiacciate bene il prodotto per far uscire tutto il succo, e rimettete a bollire aggiungendo il fruttosio e l’agar agar per altri 25 minuti. Il risultato è un succo poco denso che col passare dei minuti tenderà ad addensarsi leggermente. Versate questo succo sulla vostra ricotta caprina.